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Tipps rund ums Kochen & Backen

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kleines Küchen ABC - von Ablöschen bis Zwischengericht
 

 - von Obstboden bis Osterhasenreste

 

Obstboden schmeckt besonders erfrischend, wenn man ihn vor dem Belegen mit den Früchten mit etwas verrührter Créme fraiche, stichfestem Sauerrahm, Sahnejoghurt oder Mascarpone bestreicht.

Obstkuchen weichen nicht so schnell durch, wenn man den Boden vor dem Belegen mit den Früchten mit Backoblaten belegt.

Obstkuchen vom Blech saften leicht. Damit der Saft beim Backen nicht in den Ofen tropft, zwischen Backblech und Teig eine schmale Schiene aus gefalzter Alufolie stetzen.

Obstkuchen: Biskuitböden, die mit Obst belegt werden, vorher mit Apfelmus bestreichen. So schmeckt der Kuchen noch fruchtiger.

Zu Obstkuchen passt Sahnedickmilch gut, die mit Vanillezucker und Eierlikör cremig gerührt werden.

Obstsalat schmeckt noch viel aromatischer, wenn man etwas abgeriebene Limettenschale mit den kleingeschnittenen Früchten mischt und ziehen läßt.

Obstsalat wird noch aromatischer, wenn man ihn mit etwas weißem bzw. braunem Rum oder Kokoslikör abschmeckt. Achtung bei Kindern!. Dazu Schlagsahne reichen, die mit gerösteten Kokosraspeln verrührt wurde.

Öl mit feinem Nussaroma kann man leicht selbst herstellen: eine Handvoll Walnusskerne feinmahlen, in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten und mit neutrale, Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl, mischen. Einige Tage ziehen lassen, dann abseihen.

Die Öle von eingelegten Artischocken, Auberginen, Tomaten etc. können Sie zum Braten von Fisch verwenden. Die Gewürze in diesen Ölen geben dem Fisch eine mediterrane Note.

Oliven halten sich im angebrochenen Glas länger im Kühlschrank frisch, legt man eine Zitronenscheibe mit hinein.

So erhalten garantiert luftige, lockere Omeletts: In den Teig auf je 3 Eier einen halben Teelöffel Natron geben.

Gibt man 1 Prise Stärke in die verquirlte Eiermasse, fallen Omeletts nicht so schnell zusammen.

Orangen bzw. Apfelsinen lassen sich leichter schälen, wenn Sie die Früchte für kurze Zeit in heißes Wasser legen.

Osterhasenreste können für köstliche Tortencremes und feine Desserts verwendet werden. Dazu etwa 100 g Osterhasenschokolade in 250 g heisser Sahne auflösen, über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag aufschlagen. Mit Kirschen als Nachtisch servieren oder Wiener Böden damit füllen.

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